Grasas

Tipos de grasas

En función del grado de saturación de los ácidos grasos que forman de la grasa, podemos distinguir:

Grasas saturadas: formadas por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Aquéllas formadas por los ácidos grasos láurico, mirístico y palmítico son las grasas más perjudiciales para el organismo. Sin embargo, grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro. Ejemplos: sebos y mantecas.

Grasas insaturadas: formadas por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos: aceite.

Grasas monoinsaturadas. Son las que aumentan el "colesterol bueno"' (HDL) y bajan el "colesterol malo" (LDL). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Grasas poliinsaturadas (omega-3, omega-6). Estas no son tan benéficas como las monoinsaturadas, pero tampoco son tan dañinas como las saturadas. Se encuentran en la mayoría de los pescados, semillas y frutos secos.

Funciones de las grasas

Producción de energía: 1 g de cualquier grasa produce unas 9 kilocalorías de energía. Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío. Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones. En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

Fuente: Wikipedia
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