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codornices rellenas
(ortibia yemissta)

ingredientes:

• 4 codornices
• 100 gr. de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil y de albahaca picados
• 100 gr. de tocino magr ahumado y picado
• 1 dl. de vino blanco
• 300 gr. de piñones
• 300 gr. de pasas de corinto
• sal, pimienta y oregano
• 1 dl. de aceite de oliva

preparacion:

Flamear y vaciar las codornices. Guardar los higados y saltearlos en el aceite de oliva y luego picarlos.

Rehogar la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva, añadir los higados, el tocino, los piñones, las pasas, el perejil, la albahaca, la miga de pan mojada en leche y luego escurrida y los condimentos. Rellenar las codornices salpimentadas con esta preparacion. Coserlas o atarlas con una cinta para alimentos. Colocarlas en una fuente de horno y rociarlas con aceite. Cocer durante 20 minutos, rociandolas a menudo.

Al final de la coccion, retirarlas de la fuente y tirar la grasa. Rociar con vino blanco y dejar que este se reduzca 1 tercio. Antes de servir, cubrir con la salsa pasada por un colador chino.

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